Os franceses e os nossos problemas com pimentas picantes?

Um Redditor francês, chamado SerBron, perguntou à comunidade r/france 9️⃣ bet eleicao brasil 2024: "O que é o nosso problema com pimentas picantes?". Ele disse que os franceses são um povo "terrorizado" 9️⃣ por coisas remotamente picantes e que a Old El Paso tem que rotular bet eleicao brasil salsa insípida como "média" para eles. 9️⃣

A postagem gerou centenas de comentários, com alguns postadores concordando e outros discordando, dizendo que a 9️⃣ tolerância ao capsaicina seria menor, dada a ausência de pimentas quentes bet eleicao brasil culinária francesa tradicional, e outros apontando que, embora 9️⃣ os franceses não façam tradicionalmente o picante, muitos estrangeiros não conseguem lidar com queijos franceses fortes.

9️⃣ Posso simpatizar com a luta de SerBron. Quando me mudei para Paris bet eleicao brasil 2014 como estudante de graduação, rapidamente me 9️⃣ encontrei insistindo, quando pedi um prato tailandês ou indiano que deveria ter calor significativo, que queria "de fato picante, não 9️⃣ picante à francesa".

No entanto, observei um subtil, mas notável, deslocamento na vontade dos restaurantes de 9️⃣ servir calor onde é merecido. Em uma noite tardia de caminhada bet eleicao brasil casa, parei por uma fatia de pizza à 9️⃣ meia-noite, escolhi uma aleatoriamente com picles de pepinos, pimentas vermelhas e pesto vermelho, e fiquei surpreso quando ela tinha um 9️⃣ definido picante. "Para alguns clientes franceses, essa fatia ainda é muito picante", disse Antoine, o pizzaiolo. "Mas eu continuava a 9️⃣ achar que as coisas não eram suficientemente picantes para mim, e queria fazer uma fatia picante de verdade."

9️⃣ A Old El Paso ainda não pegou, mas o capsaicina está fazendo as mesmas lentas incursões na França 9️⃣ que a cerveja artesanal. Em Marselha, fiquei surpreso (novamente) ao ver mais de uma dúzia de molhos picantes à venda 9️⃣ na La Meulerie, uma loja de queijo no bairro de Malmousque. "Desde que o Hot Ones se tornou uma coisa, 9️⃣ nós estamos vendendo mais e mais deles", disse Driss, trabalhando atrás do balcão, referindo-se a uma série online bet eleicao brasil que 9️⃣ convidados famosos consomem molhos cada vez mais quentes. "Há muitos molhos picantes locais de Marselha que surgiram no último ano 9️⃣ ou mais."

"Há ausência de molho picante [na França] porque não há mercado para isso, ou 9️⃣ porque não foi oferecido?" Benjamin Martin, co-fundador da marca francesa de molho picante Maison Martin, perguntou quando falamos ao telefone. 9️⃣ Sua pergunta era retórica: bet eleicao brasil empresa começou bet eleicao brasil 2024 com uma encomenda especial de 300kg de pimentas picantes de um 9️⃣ agricultor na região do Loire, e bet eleicao brasil 2024 estava produzindo molho picante o suficiente para exigir 22 toneladas de pimentas. 9️⃣

"Como país, nós negligenciamos os pimentos picantes, e as pessoas não sabem como usá-los e não 9️⃣ percebem que eles podem elevar um prato bet eleicao brasil vez de dominá-lo", diz Martin.

A falta de 9️⃣ pimenta na culinária francesa

A culinária francesa tradicional, com algumas exceções, não é quente ou picante 9️⃣ e não é necessariamente destinada a ser. As exceções envolvem o piment d'espelette, um pimenta introduzido no País Basco no 9️⃣ século 16 e usado bet eleicao brasil pratos como piperade e gaxuxa, e o piment de Bresse, presente na região do Ródano-Alpes 9️⃣ desde o século 14, que está desfrutando de um redescobrimento. Mas isso não significa que as abordagens contemporâneas à culinária 9️⃣ francesa sejam incompatíveis com as sutilezas e camadas – do tingle ao queimar – que os chilis podem fornecer. 9️⃣

Zazil Anda Castro, que cresceu no México, estudou na Le Cordon Bleu bet eleicao brasil Paris e foi sub-chefe 9️⃣ no restaurante parisiense Åke por três anos, observou um deslocamento na maneira como os chefs parisienses estão abordando o humilde 9️⃣ chili. Durante a preparação da ceia no kitchen de Åke, ela me diz que viu mais chefs de restaurantes não 9️⃣ mexicanos comprando pimentas bet eleicao brasil um mercado mexicano que ela frequenta.

Para Anda Castro, a culinária francesa 9️⃣ contemporânea está na intersecção da maneira como ela foi treinada, da abordagem que se dá aos ingredientes e de uma 9️⃣ abertura para inspiração encontrada bet eleicao brasil todos os lugares. "A culinária francesa vive no balanceamento de sabores", ela diz. "Nada deve 9️⃣ superar nada mais no prato. Os comensais realmente querem saborear os ingredientes por si mesmos, e por isso uso chilis 9️⃣ de uma maneira muito sutil."

Por exemplo, damascos assados, tomates herança, feijões favas e hortelã são 9️⃣ acompanhados por gochujang caseiro (um pimenta coreano) adicionando um leve, mas não abrumador, picante. Ou gnocchi gordurosos, macios, assados bet eleicao brasil 9️⃣ painel e guarnecidos com uma salsa macha (com pimenta ancho e morita, e uma volta – amêndoas no lugar de 9️⃣ amendoins) que Anda Castro fez para si mesma, se tornou um favorito.

Para Martin, esse efeito 9️⃣ é exatamente o que ele está interessado bet eleicao brasil alcançar: seus molhos às vezes apresentam ingredientes franceses como beaujolais nouveau wine 9️⃣ e herbes de Provence. Embora a Maison Martin produza molhos picantes como um baseado no pimenta Carolina Reaper (que chega 9️⃣ bet eleicao brasil uma média de 2m Scovilles – e sim, você definitivamente sente isso) ele e seus parceiros não estão principalmente 9️⃣ interessados bet eleicao brasil correr pela escala Scoville (para referência, um jalapeño é apenas bet eleicao brasil torno de 8,500 unidades). "Minha missão é 9️⃣ democratizar pimentas e molhos picantes franceses concentrando-se no sabor de vários pimentas, mais do que apenas calor puro", ele diz. 9️⃣